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Platos populares de Ecuador

La variedad en preparaciones de comidas y bebidas en Ecuador, es característica. Su extensión y posición geográfica han determinado cuatro posiciones regionales en la cuales se agrupan sus tradiciones culinarias: costas, sierra, oriente o zona amazónica y región insular, conformado por el conjunto de islas del Archipiélago de Galápagos. Esta cercanía al mar ha permitido que Ecuador, tenga dos estaciones que la beneficien en la producción de diversos cultivos. Por estas características los primeros pobladores consiguieron en Ecuador, un lugar acto para la agricultura. Aunada a la producción propia, la influencia de España durante la colonización introdujo nuevos cultivos, la palma africana y el banano. Esta influencia sirvió para que ingredientes fueran reemplazados en preparados platillos ancestrales como el cuy y la llama por el cerdo y la ternera. 
En la región costeña de Ecuador, predominan los cultivos de café, cacao, coco, maní, soya, ajonjolí, papaya, banano, piña, entre otros que, en combinación con la extracción de mariscos y pescados, pargo, liza, dorado, tiburones, entre otros, han resultado en maravillas gastronómicas como las cazuelas, pollos, y salsas ecuatorianas. El encocado, es un ejemplo dónde el pescado y la leche de coco más algunas hiervas y vegetales resultan en un estofado típico de la región. La cazuela es otro plato dónde están presentes los elementos claves de esta región, plátano rallado, pescados y mariscos. Así, son importantes las celebraciones regionales, cómo el festival frutal de la chirimoya de Puná, donde son exhibidos platos productos de la diversidad cultural y los productos locales. Como el boyo de pescado, y el popular seco de chivo.
La sierra es una zona de gran turismo que además de su atractivo se engrandece con su quehacer culinario, donde las protagonistas son las sopas de diversas variedades. El chupé de pescado, la sopa de verduras y la de gallina son cotidianas en esta zona. Sus suelos fértiles brindan riqueza en cultivos de maíz, caña de azúcar, trigo, cebada, garbanzos y frijoles de varios tipos. Gracias a sus cosechas abunda la producción de panela y preparados de este dulce ingrediente, de igual modo es popular el guarapo de caña. 
Durante fiestas como la de la Virgen de la Caridad en Mira, se aprovecha para mostrar toda esa diversidad gastronómica y compartir ante una sopa de gallina y su tradicional jugo tardón (jugo de naranja azucarado con aguardiente). O si es temprano, se puede disfrutar de una empanada de morocho preparada del maíz morocho de la zona. 
Particularmente en el área de Pichincha es frecuente observar grandes cultivos de cacao, arroz, café, yuca y frutas como granadilla, aguacate, chirimoya y mandarina; desarrollando una dulcería criolla inigualable. 
La sierra ecuatoriana, además, alberga un tesoro poco conocido que es la quínoa o kingwa. Esta planta tiene cualidades nutritivas excelentes como alto contenido de proteínas, buena proporción de hidratos de carbono y grasa. Este pseudocereal desde los tiempos de los Incas es consumido como chicha y sus hojas como hortalizas. También guarda cualidades curativas y era usada por los indígenas para prevenir y curar ciertos tipos de enfermedades. 
El principal ingrediente en el oriente del país es la yuca o mandioca, los climas tropicales han beneficiado su cultivo y estos el uso en la cocina del ecuatoriano. La yuca es base para platillos como los pasteles así sean salados o dulces y es importante en la preparación de las sopas. La utilización del plátano verde, el palmito y los pescados son de gran importancia también. 
Lo cierto es que, en todo el territorio ecuatoriano, se consume maíz, yuca, frijoles y plátano verde. Cada región por sus determinadas características determina el uso de ingredientes frecuentes y las variaciones de los platos de una región a otra, sin embargo, el sabor de la cocina ecuatoriana es exquisito y cada vez es más reconocida en el mundo entero.

La variedad en preparaciones de comidas y bebidas en Ecuador, es característica. Su extensión y posición geográfica han determinado cuatro posiciones regionales en la cuales se agrupan sus tradiciones culinarias: costas, sierra, oriente o zona amazónica y región insular, conformado por el conjunto de islas del Archipiélago de Galápagos. Esta cercanía al mar ha permitido que Ecuador, tenga dos estaciones que la beneficien en la producción de diversos cultivos. Por estas características los primeros pobladores consiguieron en Ecuador, un lugar acto para la agricultura. Aunada a la producción propia, la influencia de España durante la colonización introdujo nuevos cultivos, la palma africana y el banano. Esta influencia sirvió para que ingredientes fueran reemplazados en preparados platillos ancestrales como el cuy y la llama por el cerdo y la ternera. 

En la región costeña de Ecuador, predominan los cultivos de café, cacao, coco, maní, soya, ajonjolí, papaya, banano, piña, entre otros que, en combinación con la extracción de mariscos y pescados, pargo, liza, dorado, tiburones, entre otros, han resultado en maravillas gastronómicas como las cazuelas, pollos, y salsas ecuatorianas. El encocado, es un ejemplo dónde el pescado y la leche de coco más algunas hiervas y vegetales resultan en un estofado típico de la región. La cazuela es otro plato dónde están presentes los elementos claves de esta región, plátano rallado, pescados y mariscos. Así, son importantes las celebraciones regionales, cómo el festival frutal de la chirimoya de Puná, donde son exhibidos platos productos de la diversidad cultural y los productos locales. Como el boyo de pescado, y el popular seco de chivo.

La sierra es una zona de gran turismo que además de su atractivo se engrandece con su quehacer culinario, donde las protagonistas son las sopas de diversas variedades. El chupé de pescado, la sopa de verduras y la de gallina son cotidianas en esta zona. Sus suelos fértiles brindan riqueza en cultivos de maíz, caña de azúcar, trigo, cebada, garbanzos y frijoles de varios tipos. Gracias a sus cosechas abunda la producción de panela y preparados de este dulce ingrediente, de igual modo es popular el guarapo de caña. 

Durante fiestas como la de la Virgen de la Caridad en Mira, se aprovecha para mostrar toda esa diversidad gastronómica y compartir ante una sopa de gallina y su tradicional jugo tardón (jugo de naranja azucarado con aguardiente). O si es temprano, se puede disfrutar de una empanada de morocho preparada del maíz morocho de la zona. 

Particularmente en el área de Pichincha es frecuente observar grandes cultivos de cacao, arroz, café, yuca y frutas como granadilla, aguacate, chirimoya y mandarina; desarrollando una dulcería criolla inigualable. 

La sierra ecuatoriana, además, alberga un tesoro poco conocido que es la quínoa o kingwa. Esta planta tiene cualidades nutritivas excelentes como alto contenido de proteínas, buena proporción de hidratos de carbono y grasa. Este pseudocereal desde los tiempos de los Incas es consumido como chicha y sus hojas como hortalizas. También guarda cualidades curativas y era usada por los indígenas para prevenir y curar ciertos tipos de enfermedades. 

El principal ingrediente en el oriente del país es la yuca o mandioca, los climas tropicales han beneficiado su cultivo y estos el uso en la cocina del ecuatoriano. La yuca es base para platillos como los pasteles así sean salados o dulces y es importante en la preparación de las sopas. La utilización del plátano verde, el palmito y los pescados son de gran importancia también. 

Lo cierto es que, en todo el territorio ecuatoriano, se consume maíz, yuca, frijoles y plátano verde. Cada región por sus determinadas características determina el uso de ingredientes frecuentes y las variaciones de los platos de una región a otra, sin embargo, el sabor de la cocina ecuatoriana es exquisito y cada vez es más reconocida en el mundo entero.

Fotos de los platos de Ecuador

Platos populares de Ecuador

 

Ceviche

La popularidad de este plato ha llevado a la discusión su origen, este se le atribuye, por ejemplo, cuando los marineros ingleses llegaron a las costas peruanas y consumían los ricos pescados del sitio. Las llamaban “Sea beach” que significa pescado en la playa y de allí el nombre de cebiche. Cebiche es llamado al plato en su versión peruana, mientras que en la República de Ecuador se conoce como ceviche. Datos más documentados apuntan la hipótesis de su proveniencia más certera es que en la época del imperio Inca el pescado era cortado en trozos y macerado en alcohol por periodos de tiempo, luego de la conquista los indígenas cambiaron el alcohol por los cítricos traídos por los colonos. El ceviche posiblemente tuvo su origen en las etnias asentadas en el norte de Perú. Su nombre “seviche” viene del vocablo quechua “siwiche” que es pescado fresco o tierno y calza perfectamente con la descripción del platillo.
Aunque existen múltiples versiones en América, el cebiche ecuatoriano es uno de los más populares y apetecibles, puesto que la calidad de los peces y mariscos de las costas de esta región se consideran de una calidad inigualable. 
El ceviche es un alimento con carne de pescado y/o mariscos marinados en cítricos que pueden ser lima, limón y naranja agria, aunado a la inclusión de cebollas, cilantro y tomates, si se desea un toque de mostaza. Este es servido en esta misma salsa, lo que lo diferencia de otros ceviches y se proporciona en la mesa una salsa de chiles. También hay quien prefiere colocarle salsa de tomate. Hay variantes que incluyen en su preparación porotos como en el ceviche de la sierra y otros que le agregan mangos, champiñones o los palmitos producidos en la región.  
Los más populares del país son los de camarón (el más servido en la costa del país), el tradicional de pescado generalmente de tiburón o sierra, el de ostras, el riquísimo ceviche de pulpo de la región de Manabí, el de legumbres (con porotos), el de pollo y el de Jipijapa que lleva maní y aguacates con el pescado. 

La popularidad de este plato ha llevado a la discusión su origen, este se le atribuye, por ejemplo, cuando los marineros ingleses llegaron a las costas peruanas y consumían los ricos pescados del sitio. Las llamaban “Sea beach” que significa pescado en la playa y de allí el nombre de cebiche. Cebiche es llamado al plato en su versión peruana, mientras que en la República de Ecuador se conoce como ceviche. Datos más documentados apuntan la hipótesis de su proveniencia más certera es que en la época del imperio Inca el pescado era cortado en trozos y macerado en alcohol por periodos de tiempo, luego de la conquista los indígenas cambiaron el alcohol por los cítricos traídos por los colonos. El ceviche posiblemente tuvo su origen en las etnias asentadas en el norte de Perú. Su nombre “seviche” viene del vocablo quechua “siwiche” que es pescado fresco o tierno y calza perfectamente con la descripción del platillo.

Aunque existen múltiples versiones en América, el cebiche ecuatoriano es uno de los más populares y apetecibles, puesto que la calidad de los peces y mariscos de las costas de esta región se consideran de una calidad inigualable. 

El ceviche es un alimento con carne de pescado y/o mariscos marinados en cítricos que pueden ser lima, limón y naranja agria, aunado a la inclusión de cebollas, cilantro y tomates, si se desea un toque de mostaza. Este es servido en esta misma salsa, lo que lo diferencia de otros ceviches y se proporciona en la mesa una salsa de chiles. También hay quien prefiere colocarle salsa de tomate. Hay variantes que incluyen en su preparación porotos como en el ceviche de la sierra y otros que le agregan mangos, champiñones o los palmitos producidos en la región.  

Los más populares del país son los de camarón (el más servido en la costa del país), el tradicional de pescado generalmente de tiburón o sierra, el de ostras, el riquísimo ceviche de pulpo de la región de Manabí, el de legumbres (con porotos), el de pollo y el de Jipijapa que lleva maní y aguacates con el pescado. 

Seco de borrego

Típico de la región Guayaquil, es un tipo de estofado muy común, el cual permite que familiares y amigos logren reunirse y compartir; suele ser muy común presenciarlos en los festivales y por supuesto, en los restaurantes. 
El seco de borrego es un platillo que está constituido por la deliciosa carne de chivo o en su defecto carne de borrego. Es necesario que se coloque con un día de antelación a reposar, para que de esta manera expulse todo lo oloroso que puede llegar a ser este tipo de carne. Es por ello que antes de servir, se debe insistir en la evaporación sumergiendo en agua o leche a la carne de borrego como supone el dicho que asegura el origen de su nombre asimilándolo con la expresión “debe quedar seco” refiriéndose a la carne.
Tradicionalmente, la comunidad ecuatoriana suele acompañar a este plato agregándole en su preparación chicha (bebida con grados de alcohol) o haciendo el uso de la cerveza como actualmente se presenta. Y al servir, con elementos como los tostones o plátano maduro.
Los ingredientes para su elaboración son carne de borrego (o carne de chivo) y para la condimentación pimiento, tomate y cebollas previamente cortadas en trozos, también cilantro y desde luego la chicha o la cerveza.

Típico de la región Guayaquil, es un tipo de estofado muy común, el cual permite que familiares y amigos logren reunirse y compartir; suele ser muy común presenciarlos en los festivales y por supuesto, en los restaurantes. 

El seco de borrego es un platillo que está constituido por la deliciosa carne de chivo o en su defecto carne de borrego. Es necesario que se coloque con un día de antelación a reposar, para que de esta manera expulse todo lo oloroso que puede llegar a ser este tipo de carne. Es por ello que antes de servir, se debe insistir en la evaporación sumergiendo en agua o leche a la carne de borrego como supone el dicho que asegura el origen de su nombre asimilándolo con la expresión “debe quedar seco” refiriéndose a la carne.

Tradicionalmente, la comunidad ecuatoriana suele acompañar a este plato agregándole en su preparación chicha (bebida con grados de alcohol) o haciendo el uso de la cerveza como actualmente se presenta. Y al servir, con elementos como los tostones o plátano maduro.

Los ingredientes para su elaboración son carne de borrego (o carne de chivo) y para la condimentación pimiento, tomate y cebollas previamente cortadas en trozos, también cilantro y desde luego la chicha o la cerveza.

Cuy asado

El asado de cuy entra en la lista de las prácticas culinarias de Ecuador. El cuy es una especie de roedor, totalmente herbívoro que vive en hoyos en los campos abiertos a modo de protección, y en muchas ocasiones es conocido con el nombre de Cobayo, Cobaya, Cui, Cuye, Cuyo o el famoso conejillo de indias. El consumo de este pequeño animal se hace muy frecuente entre las comunidades indígenas dando como resultado la práctica de su crianza en forma de tradición. El consumo de cuy, aporta una gran cantidad de proteínas al organismo aportando nutrición combinado con su delicioso sabor, elevando así el estándar de vida de quienes lo consumen. En países europeos es utilizado en muchas ocasiones como animal de pruebas biológicas, y en Estados Unidos como mascotas. Sim embargo, la gastronomía culinaria de Ecuador hace su mayor esfuerzo por dar a conocer a nivel mundial las delicias que su cocina aporta, realizando festivales internacionales, estando presente las delicias que nos brinda la carne de cuy, la cual forma parte de la identidad cultural de su pueblo, debido a que es un legado considerado milenario, heredado desde los tiempos de los Incas. 
La implementación de este cárnico aporta muchas bondades y además tiene muy bajos niveles de calorías. Existe muchas maneras de preparar el cuy, sin embargo, el método que se observa más en los hogares, sobre todo en la zona de la sierra, es el cuy asado. Esta preparación depende de ingredientes como la carne de cuy, pelada y aliñada; reposada desde un día antes con achiote, ajo, comino y sal al gusto. Y para su acompañamiento: papas, aceite, ajo, pimienta molida, cebolla blanca y cebolla colorada cortadas muy finamente, orégano, culantro, lechuga y de nuevo sal al gusto.

El asado de cuy entra en la lista de las prácticas culinarias de Ecuador. El cuy es una especie de roedor, totalmente herbívoro que vive en hoyos en los campos abiertos a modo de protección, y en muchas ocasiones es conocido con el nombre de Cobayo, Cobaya, Cui, Cuye, Cuyo o el famoso conejillo de indias. El consumo de este pequeño animal se hace muy frecuente entre las comunidades indígenas dando como resultado la práctica de su crianza en forma de tradición. El consumo de cuy, aporta una gran cantidad de proteínas al organismo aportando nutrición combinado con su delicioso sabor, elevando así el estándar de vida de quienes lo consumen. En países europeos es utilizado en muchas ocasiones como animal de pruebas biológicas, y en Estados Unidos como mascotas. Sim embargo, la gastronomía culinaria de Ecuador hace su mayor esfuerzo por dar a conocer a nivel mundial las delicias que su cocina aporta, realizando festivales internacionales, estando presente las delicias que nos brinda la carne de cuy, la cual forma parte de la identidad cultural de su pueblo, debido a que es un legado considerado milenario, heredado desde los tiempos de los Incas. 

La implementación de este cárnico aporta muchas bondades y además tiene muy bajos niveles de calorías. Existe muchas maneras de preparar el cuy, sin embargo, el método que se observa más en los hogares, sobre todo en la zona de la sierra, es el cuy asado. Esta preparación depende de ingredientes como la carne de cuy, pelada y aliñada; reposada desde un día antes con achiote, ajo, comino y sal al gusto. Y para su acompañamiento: papas, aceite, ajo, pimienta molida, cebolla blanca y cebolla colorada cortadas muy finamente, orégano, culantro, lechuga y de nuevo sal al gusto.

Locro

Conocido en muchas ocasiones como locro de papas; es una herencia transmitida desde los tiempos de los ancestrales Incas. En Ecuador, el locro es un platillo típico que se caracteriza por ser un tipo de sopa o guiso que cuenta en su preparación particular con una base vegetal principalmente conformada de papa, en la cual en algunos de sus diferentes formas de preparación es agregado queso. Por otro lado, las zonas donde mejor se puede apreciar este platillo es en las áreas montañosas. 
Existen otros países que poseen su propia versión, como lo es Argentina, Colombia y Perú. En el Ecuador, el locro es una sopa espesa a base de papa, la cual se modifica según sea el tipo. Ya que existen denominaciones como el locro de carne, de sangre cuajada o el locro de queso. En la actualidad se puede apreciar que la receta ha pasado de ser una simple cocción de papas a ser un conjunto integrado de elementos tradicionales del continente como el maíz y el zapallo. Pero sea cual sea el estilo o forma de preparación, sin duda alguna es considerado un platillo que ha podido favorecer a nivel económico a las clases menos favorecidas, siendo un alimento con una cocción lenta donde se le agrega lo que se tenga a la mano.
Describiendo la receta del locro de papas, como ejemplo de su elaboración, encontramos que dentro de sus ingredientes están las papas, la cebolla blanca, algunos dientes de ajo, aceite de canola, cilantro, ají (molido) y comino, junto con una taza que contenga agua, otra de queso mozarela (rallado), y leche. Su presentación final debe ser una mezcla espesa y cremosa servida en una especie de plato hondo, el cual estará acompañado con cebolla cortada en láminas muy finas, también ají picante, y paltas o en su defecto frutos. Lo siguiente será disfrutar del buen sabor que te brinda esta receta.

Conocido en muchas ocasiones como locro de papas; es una herencia transmitida desde los tiempos de los ancestrales Incas. En Ecuador, el locro es un platillo típico que se caracteriza por ser un tipo de sopa o guiso que cuenta en su preparación particular con una base vegetal principalmente conformada de papa, en la cual en algunos de sus diferentes formas de preparación es agregado queso. Por otro lado, las zonas donde mejor se puede apreciar este platillo es en las áreas montañosas. 

Existen otros países que poseen su propia versión, como lo es Argentina, Colombia y Perú. En el Ecuador, el locro es una sopa espesa a base de papa, la cual se modifica según sea el tipo. Ya que existen denominaciones como el locro de carne, de sangre cuajada o el locro de queso. En la actualidad se puede apreciar que la receta ha pasado de ser una simple cocción de papas a ser un conjunto integrado de elementos tradicionales del continente como el maíz y el zapallo. Pero sea cual sea el estilo o forma de preparación, sin duda alguna es considerado un platillo que ha podido favorecer a nivel económico a las clases menos favorecidas, siendo un alimento con una cocción lenta donde se le agrega lo que se tenga a la mano.

Describiendo la receta del locro de papas, como ejemplo de su elaboración, encontramos que dentro de sus ingredientes están las papas, la cebolla blanca, algunos dientes de ajo, aceite de canola, cilantro, ají (molido) y comino, junto con una taza que contenga agua, otra de queso mozarela (rallado), y leche. Su presentación final debe ser una mezcla espesa y cremosa servida en una especie de plato hondo, el cual estará acompañado con cebolla cortada en láminas muy finas, también ají picante, y paltas o en su defecto frutos. Lo siguiente será disfrutar del buen sabor que te brinda esta receta.

Bolón de verde

La utilización del plátano en los platillos típicos de la cocina ecuatoriana es algo común. Uno de estos es el llamado bolón de verde, el cual tiene como ingrediente principal al plátano verde. Se trata de un platillo común o típico de las zonas costeras ecuatorianas. Su nombre es considerado a partir del estado de composición del plátano, por ejemplo, existe la versión del plátano maduro que es más dulce, pero también se encuentra la versión intermedia cuando el plátano esta pintón. Sin embargo, lo que caracteriza a este platillo es la elaboración de una masa a partir de plátanos completamente verdes, puede estar acompañado con carne de cerdo (o chicharrón), o con queso, incluso con la combinación de ambos elementos. 
Aunque su origen apunte al continente africano, la preparación de un buen bolón de verde suele ser todo un símbolo en los desayunos costeños de la nación ecuatoriana, el cual es preparado añadiéndole queso a toda la masa de plátano, teniendo una cubierta crujiente a la hora de ser servida, aunque existen versiones en que el queso queda solo a la mitad de la masa teniendo una cubierta cargada con tocino y diferentes tipos de queso, dando otra perspectiva del delicioso sabor que este platillo genera.

La utilización del plátano en los platillos típicos de la cocina ecuatoriana es algo común. Uno de estos es el llamado bolón de verde, el cual tiene como ingrediente principal al plátano verde. Se trata de un platillo común o típico de las zonas costeras ecuatorianas. Su nombre es considerado a partir del estado de composición del plátano, por ejemplo, existe la versión del plátano maduro que es más dulce, pero también se encuentra la versión intermedia cuando el plátano esta pintón. Sin embargo, lo que caracteriza a este platillo es la elaboración de una masa a partir de plátanos completamente verdes, puede estar acompañado con carne de cerdo (o chicharrón), o con queso, incluso con la combinación de ambos elementos. 

Aunque su origen apunte al continente africano, la preparación de un buen bolón de verde suele ser todo un símbolo en los desayunos costeños de la nación ecuatoriana, el cual es preparado añadiéndole queso a toda la masa de plátano, teniendo una cubierta crujiente a la hora de ser servida, aunque existen versiones en que el queso queda solo a la mitad de la masa teniendo una cubierta cargada con tocino y diferentes tipos de queso, dando otra perspectiva del delicioso sabor que este platillo genera.


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